7月15日,抖音旗下“心動(dòng)外賣(mài)”開(kāi)始低調(diào)內(nèi)測(cè),也許是餐飲行業(yè)“苦外賣(mài)久已”,“心動(dòng)外賣(mài)”的出現(xiàn)讓整個(gè)餐飲圈瞬間“心動(dòng)不已”。一時(shí)間,圍繞“心動(dòng)外賣(mài)”的各種分析刷屏,“顛覆”“改變格局”“搶飯碗”“外賣(mài)三國(guó)殺”則是其中出現(xiàn)頻率最高的關(guān)鍵詞。抖音做外賣(mài),到底有沒(méi)有戲?“心動(dòng)外賣(mài)”到底是怎么運(yùn)作的?能解決餐飲外賣(mài)領(lǐng)域的哪些問(wèn)題?能不能為餐飲商家?guī)?lái)實(shí)際利益?“心動(dòng)外賣(mài)”開(kāi)創(chuàng)新玩法,事實(shí)上,現(xiàn)在餐飲外賣(mài)的格局非常穩(wěn)定,美團(tuán)和餓了么已經(jīng)建立了相當(dāng)堅(jiān)固的商業(yè)壁壘,兩家既不缺打仗的彈藥,也不缺技術(shù)。這樣堅(jiān)如鐵板的市場(chǎng),“心動(dòng)外賣(mài)”憑什么切入?憑什么吸引餐飲商家入駐?首先,免傭金是“YYDS”(永遠(yuǎn)的神)。此前,抖音推出團(tuán)購(gòu)功能,免傭金,無(wú)開(kāi)通門(mén)檻,吸引了不少餐飲商家關(guān)注。不出意外的話(huà),“心動(dòng)外賣(mài)”也會(huì)把“免傭金”,再不濟(jì)也是“低傭金”,作為吸引商家入駐的大殺器。屆時(shí),飽受高傭金之苦的餐飲商家,絕不會(huì)放棄這難得的紅利窗口期。目前,在開(kāi)通了“抖音團(tuán)購(gòu)”的餐飲商家身上,我們已經(jīng)可以看到這種傾向性。以新辣道和云海肴為例,兩個(gè)商家在“抖音團(tuán)購(gòu)”上線(xiàn)的產(chǎn)品中,不論是套餐價(jià)格、種類(lèi)還是抵用券的面額,均優(yōu)于其他平臺(tái)。其次,做“最懂你的外賣(mài)平臺(tái)”。基于“興趣”的算法讓平臺(tái)更懂用戶(hù)喜歡什么,這是“心動(dòng)外賣(mài)”在技術(shù)層面與傳統(tǒng)外賣(mài)最大的差別。與根據(jù)“購(gòu)買(mǎi)記錄、收藏、瀏覽記錄”給消費(fèi)者推送商家信息和優(yōu)惠券不同的是,抖音的算法推薦還將根據(jù)“內(nèi)容、互動(dòng)、觀(guān)看時(shí)長(zhǎng)”等標(biāo)簽來(lái)推送信息,更加精準(zhǔn),匹配度更高,正如“心動(dòng)外賣(mài)”slogan說(shuō)的“心動(dòng)外賣(mài)、吃你所愛(ài)”。第三,與大部分現(xiàn)有外賣(mài)平臺(tái)的“貨架邏輯”不同,抖音的商品詳情頁(yè)是以視頻的形式存在的,具備了傳統(tǒng)電商詳情頁(yè)不具備的動(dòng)態(tài)展現(xiàn)優(yōu)勢(shì)。通過(guò)短視頻,消費(fèi)者不僅可以看到店內(nèi)的產(chǎn)品,還能看到門(mén)店裝修,服務(wù),甚至是具備人格魅力的老板或店員。以抖音賬號(hào)@李不拿鐵為例,這個(gè)來(lái)自北京的星巴克小哥,以耍貧嘴為主要標(biāo)簽,在去年開(kāi)始爆火,截止目前其抖音粉絲量為255W,比@星巴克官方的粉絲(73.9W)還要多。“網(wǎng)紅化”的商家,讓消費(fèi)者看到一個(gè)“有血有肉有”的品牌形象,容易產(chǎn)生情感鏈接,有利于品牌IP的打造。同時(shí)也將拉開(kāi)與純外賣(mài)品牌在形象和感知上的差距,利好于堂食。第四,抖音圍繞“內(nèi)容”打造了包括“團(tuán)購(gòu)+外賣(mài)+探店+直播”的整合營(yíng)銷(xiāo)生態(tài),將會(huì)讓外賣(mài)商家的獲客手段更加豐富多元,或?qū)⑻岣咿D(zhuǎn)化率,降低獲客成本。于此同時(shí),抖音還配套了“流量補(bǔ)貼與內(nèi)容創(chuàng)作掛鉤的機(jī)制”,鼓勵(lì)商家自主創(chuàng)作內(nèi)容贏取平臺(tái)的流量補(bǔ)貼。今年6月,抖音就開(kāi)展過(guò)“探店贏流量”的活動(dòng),粉絲量在一萬(wàn)以下的賬號(hào),只需上傳帶相關(guān)話(huà)題與該商家定位的探店視頻即可參與,贏得2000到10000次曝光不等的流量獎(jiǎng)勵(lì)。場(chǎng)景錯(cuò)配、缺乏評(píng)價(jià)體系等,“心動(dòng)外賣(mài)”挑戰(zhàn)重重總的來(lái)看,對(duì)嚴(yán)重內(nèi)卷的外賣(mài)平臺(tái)來(lái)說(shuō),“心動(dòng)外賣(mài)”的優(yōu)勢(shì)在于“免傭金/低傭金”,和相對(duì)較低的獲客成本以及高效的營(yíng)銷(xiāo)工具。因此,在崇尚“算法、內(nèi)容、娛樂(lè)”的抖音里,一些有創(chuàng)意、有內(nèi)容制作能力、有人格魅力的中小型餐飲商家,可以通過(guò)“優(yōu)質(zhì)內(nèi)容”打造IP,低成本推廣品牌,從而獲得“彎道超車(chē)”的機(jī)會(huì)。但是,盡管“心動(dòng)外賣(mài)”為餐飲商家?guī)?lái)了新的機(jī)遇,但考慮到抖音的社交媒體屬性,其發(fā)展仍面臨一系列挑戰(zhàn),而這也是餐飲商家在入局之前必須了解的。
△心動(dòng)外賣(mài)
- 場(chǎng)景不匹配,“時(shí)效性”或成為“命門(mén)”
外賣(mài)是場(chǎng)景相對(duì)穩(wěn)定的高頻消費(fèi)業(yè)務(wù),消費(fèi)者點(diǎn)外賣(mài)的主力場(chǎng)景基本是“早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜”這5個(gè),且最看重的是平臺(tái)即時(shí)配送的速度、效率以及餐飲商家選擇品類(lèi)。因此,在這樣的趨勢(shì)下,“心動(dòng)外賣(mài)”很可能會(huì)面臨“場(chǎng)景錯(cuò)配”的窘境。原因在于,抖音作為“種草平臺(tái)”的本質(zhì)很難在短時(shí)間內(nèi)改變,而外賣(mài)場(chǎng)景與抖音短視頻用戶(hù)的需求并不完全匹配。在抖音上,引發(fā)用戶(hù)“瘋狂種草和高贊”大都是“時(shí)效性”不強(qiáng),且具有“網(wǎng)紅屬性”的餐廳,客單價(jià)普遍較高,與外賣(mài)需求并不匹配。因此,對(duì)于廣大快餐類(lèi)商家來(lái)說(shuō),“心動(dòng)外賣(mài)”未必是一個(gè)好的選擇。此外,據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,用戶(hù)點(diǎn)外賣(mài)的時(shí)長(zhǎng)在逐年縮短,2022年用戶(hù)在美團(tuán)點(diǎn)外賣(mài)的時(shí)間已經(jīng)不足一分鐘了。隨著外賣(mài)平均點(diǎn)餐時(shí)長(zhǎng)逐漸縮短,讓嫁接在社交基礎(chǔ)上的“心動(dòng)外賣(mài)”面臨尷尬。我們腦補(bǔ)一個(gè)畫(huà)面:臨近中午,當(dāng)“干飯人們”打開(kāi)抖音,著急點(diǎn)一份外賣(mài)的時(shí)候,忽然被一個(gè)接著一個(gè)的搞笑段子視頻吸引,時(shí)光飛逝,一通猛刷之后,午餐就變成了下午茶時(shí)間,領(lǐng)導(dǎo)也會(huì)在背后Diss你上班摸魚(yú)。盡管這只是腦補(bǔ)的場(chǎng)景,但無(wú)法忽視的是,抖音“娛樂(lè)和社交性”的基因,對(duì)于外賣(mài)有先天且強(qiáng)大的干擾性,并且大部分人無(wú)法抵御這個(gè)“注意力黑洞”。在錯(cuò)配的場(chǎng)景下,心動(dòng)外賣(mài)能走多遠(yuǎn),還需要打個(gè)問(wèn)號(hào)。- 缺乏評(píng)價(jià)體系,影響下單轉(zhuǎn)化
評(píng)價(jià)已經(jīng)成為影響用戶(hù)下單的重要因素。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,點(diǎn)外賣(mài)時(shí)有58.8%的消費(fèi)者選擇依靠評(píng)價(jià)點(diǎn)餐。外賣(mài)依賴(lài)于好評(píng)率,而商家的評(píng)論是依靠長(zhǎng)期、大量的訂單量所積累所得。抖音在短期內(nèi)不具備獲得海量評(píng)論的能力,并且由于短視頻相較于圖片評(píng)論有較高的門(mén)檻,消費(fèi)者的評(píng)價(jià)動(dòng)力也遠(yuǎn)不如傳統(tǒng)外賣(mài)平臺(tái)。評(píng)論的缺失將直接影響商家的下單轉(zhuǎn)化和自然排名,因此,在外賣(mài)評(píng)價(jià)體系建設(shè)上,抖音任重而道遠(yuǎn)。- 基礎(chǔ)建設(shè)不足,核心競(jìng)爭(zhēng)力不明顯
外賣(mài)是體系之間的戰(zhàn)爭(zhēng),與“心動(dòng)外賣(mài)”相比,美團(tuán)、餓了么已經(jīng)建立起了以“外賣(mài)”為核心的生態(tài)系統(tǒng)。美團(tuán)形成了“外賣(mài)+團(tuán)購(gòu)+支付+廣告+配送+B2B(快驢)+SAAS”的全產(chǎn)業(yè)鏈;餓了么也打通了包括“餓了么、支付寶、口碑、高德地圖”在內(nèi)的淘系會(huì)員體系,實(shí)現(xiàn)了多個(gè)場(chǎng)景下的會(huì)員體系互通。并且二者在外賣(mài)領(lǐng)域深耕多年,平臺(tái)運(yùn)作已經(jīng)非常成熟,功能完備且強(qiáng)大,大部分外賣(mài)消費(fèi)者已經(jīng)對(duì)它們形成習(xí)慣甚至開(kāi)始依賴(lài)。從這點(diǎn)來(lái)看,抖音外賣(mài)要改變這樣的市場(chǎng)格局,必須要有足夠大的“魅力”,能夠同時(shí)吸引商家和消費(fèi)者。此外,近千萬(wàn)的外賣(mài)騎手也是美團(tuán)、餓了么的核心資產(chǎn)和競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)源。不掌握運(yùn)力的話(huà),“心動(dòng)外賣(mài)”充其量只能是新的導(dǎo)流平臺(tái),沒(méi)有討價(jià)還價(jià)或者一戰(zhàn)的能力。如果抖音選擇做聚合模式,借助第三方配送團(tuán)隊(duì)或由商家自主提供配送服務(wù),必然會(huì)拉高商家的經(jīng)營(yíng)成本,局限性很大。由此可見(jiàn),抖音在外賣(mài)基礎(chǔ)建設(shè)上還不夠充分,跟美團(tuán)和餓了么的競(jìng)爭(zhēng)并不在一個(gè)層面上,外賣(mài)兩強(qiáng)仍然占據(jù)著全部生態(tài)位,更不用說(shuō)美團(tuán)和餓了么已經(jīng)同時(shí)擁有商家和用戶(hù)的海量數(shù)據(jù)。分析完心動(dòng)外賣(mài)可能給餐飲商家?guī)?lái)的機(jī)遇和挑戰(zhàn),我們?cè)賮?lái)聊聊“心動(dòng)外賣(mài)”被熱議背后折射出的餐飲流量困局。據(jù)易觀(guān)數(shù)據(jù)顯示,截至2022年底,全國(guó)外賣(mài)用戶(hù)規(guī)模接近5億,總訂單量達(dá)到171.2億單,同比增長(zhǎng)7.5%;交易規(guī)模同比增長(zhǎng)14.8%,高達(dá)8352億。然而,在看似繁盛且紅利頻出的外賣(mài)渠道面前,餐飲商家甚至是平臺(tái),卻被巨大的焦慮籠罩著。
首先,對(duì)于中小型商家來(lái)說(shuō),由于傭金高、獲客成本高和低價(jià)惡性競(jìng)爭(zhēng),外賣(mài)正變得越來(lái)越雞肋,“離不開(kāi),又愛(ài)不起來(lái)”。先說(shuō)傭金部分,據(jù)公開(kāi)資料顯示,2022年商家在外賣(mài)平臺(tái)的平均傭金比例高達(dá)20%,外賣(mài)傭金已經(jīng)成為繼“房租+人工+食材”成本之后,壓在餐飲商家背上的“第四座大山”。居高不下的傭金,逼著越來(lái)越多的商家另起爐灶,嘗試建立基于私域的“自配送”業(yè)務(wù)。其次,劣幣驅(qū)逐良幣,中小型商戶(hù)處境艱難。中、低價(jià)格帶的外賣(mài)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,純外賣(mài)品牌憑借成本優(yōu)勢(shì)和低價(jià)策略,不斷侵占市場(chǎng)空間,導(dǎo)致很多中小商家的外賣(mài)生存空間被擠壓,經(jīng)營(yíng)艱難。同時(shí)由于競(jìng)爭(zhēng)激烈和利潤(rùn)的考量,現(xiàn)炒被大量成本低廉的料理包所取代,外賣(mài)食品衛(wèi)生和安全問(wèn)題也頻發(fā)。最后,平臺(tái)逐漸“天貓化”,流量成本高企。隨著當(dāng)下外賣(mài)市場(chǎng)逐漸處于飽和競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài),各大平臺(tái)的流量成本越來(lái)越高,流量獲取也越來(lái)越難,而餐飲商家,則對(duì)獲客投放的依賴(lài)越來(lái)越重,成本也是一路看漲。于此同時(shí),部分平臺(tái)出于盈利的考慮,不斷地向高客單價(jià)和KA商家進(jìn)行補(bǔ)貼和流量?jī)A斜,導(dǎo)致小商家營(yíng)銷(xiāo)成本不斷升高,逐漸邊緣化。在這樣的焦慮下,“心動(dòng)外賣(mài)”進(jìn)場(chǎng),自然讓一批餐飲商家“又驚又喜”。有餐飲老板甚至開(kāi)始憧憬“三國(guó)殺”下,自己能撿漏,薅一點(diǎn)平臺(tái)的羊毛。遺憾的是,外賣(mài)市場(chǎng)的大格局很難從外部打破,中小型商家的外賣(mài)處境短期內(nèi)并不會(huì)有實(shí)質(zhì)性的改善。餐飲的本質(zhì)是流量,餐飲商家在外賣(mài)上的困境,實(shí)質(zhì)上也是一種流量困境。眾所周知,門(mén)店的流量排序是:線(xiàn)下>線(xiàn)上,到店(80%)>到家(20%)。由于餐飲是基于地理位置的生意,線(xiàn)下的自然流量很容易遭遇到天花板,加上引流方式單一,線(xiàn)上就成為商家倚重的引流渠道。然而近些年,流量渠道“碎片化”的趨勢(shì)越發(fā)嚴(yán)重,朋友圈廣告、刷臉支付、私域分銷(xiāo)、抖音爆店碼、達(dá)人探店、心動(dòng)外賣(mài)等等新渠道不斷涌現(xiàn),互聯(lián)網(wǎng)巨頭們每一次推出“顛覆性”的模式,帶給餐飲商家的困惑永遠(yuǎn)比紅利多。在紛亂復(fù)雜的渠道面前,餐飲商家面臨著“缺人、缺錢(qián)、缺精力”的窘迫。“該選誰(shuí)、選擇標(biāo)準(zhǔn)是什么、花多少錢(qián)投放、哪個(gè)渠道效果好”等都成了棘手的難題,尤其是對(duì)于數(shù)字化程度普遍較低的單店和夫妻店,面對(duì)地推小哥堵門(mén)推銷(xiāo),“看不懂、學(xué)不會(huì)、怕落后”是小老板們內(nèi)心的焦慮真實(shí)寫(xiě)照。流量渠道碎片化,餐飲商家承受著巨大的運(yùn)營(yíng)壓力,如何破局?筆者認(rèn)為,對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō),無(wú)論外部渠道如何變化,有兩個(gè)方面是始終要抓在自己手中。首先是抓住數(shù)據(jù)。未來(lái)渠道的“碎片化”和運(yùn)營(yíng)的“數(shù)字化”幾乎是不可逆的,這將帶給每一位管理者巨大的考驗(yàn),即要求每一位老板從“產(chǎn)品第一”的傳統(tǒng)認(rèn)知,快速轉(zhuǎn)換到“數(shù)字化中臺(tái)”為主的運(yùn)營(yíng)思路上來(lái)。其次,通過(guò)私域把用戶(hù)抓在手上。不論渠道多么的復(fù)雜,其價(jià)值排序永遠(yuǎn)是:儲(chǔ)值會(huì)員>普通會(huì)員>自然流量>團(tuán)購(gòu)(到店)>外賣(mài)(到家),只有把用戶(hù)抓在自己的手中,才不會(huì)受制于成本不斷高企、操作愈加復(fù)雜的各類(lèi)渠道。截止目前,海底撈的會(huì)員人數(shù)超3000萬(wàn),外賣(mài)營(yíng)收近3億;奈雪的茶擁有3500萬(wàn)會(huì)員,僅會(huì)員運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)就超過(guò)200人;瑞幸私域用戶(hù)超過(guò)180萬(wàn)人,每天帶來(lái)3.5萬(wàn)杯的訂單。可以看出,幾乎所有大的連鎖品牌都在加大會(huì)員極其私域的建設(shè),未來(lái),私域的建設(shè)將成為品牌對(duì)抗疫情,突破流量困境的有力工具。原文始發(fā)于微信公眾號(hào)(紅餐網(wǎng)):抖音上線(xiàn)“心動(dòng)外賣(mài)”,餐飲下一個(gè)流量金礦來(lái)了?
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