天貓食品生鮮總經(jīng)理解讀2021年食品生鮮行業(yè)趨勢-天貓問答電商問答

本文主題天貓食品生鮮,天貓口味,天貓問答。

我是天貓食品生鮮的無齡。食品生鮮，包含了我們嘴里吃的、喝的所有品類，比如我們餐桌上的糧油、米面、蔬菜、水果，還有休閑吃的零食。

618至今，食品生鮮行業(yè)情況如何?

特別欣喜的是，可以看到我們第一波有幾個點非常亮眼，一個是我們一直在跟商家宣導(dǎo)天貓是高凈值、用戶最多的一個平臺，我們可以看到我們高凈值用戶在這一波里邊，整個的滲透率有了非常大的提升，主要是通過我們的88VIP的消費券。

我們最后一波，大家一定還是要再注意一下，把這個品牌新享這個工具能夠利用起來，因為它是當(dāng)下我們整個平臺也支持的拉新的最好的產(chǎn)品。

今年食品生鮮領(lǐng)域有哪些趨勢?

我就跟大家介紹一下在消費者端的十大趨勢，因為首先我們對食品它最底層的美味口味，不管做什么品，必須要保證的一個極致口味，第一個規(guī)律就叫天時，我在什么季節(jié)吃什么，到了一個季節(jié)消費者自然能喚起他的某種記憶，這個是我們講的第一個口味的趨勢，所以大家一定要把握好春夏秋冬4個季節(jié)，到底什么東西最能引起消費者的口感?

比如說春天櫻花開了，現(xiàn)在用櫻花搭配的食品就非常的有網(wǎng)紅的感覺，然后到夏天楊梅，這是天時的部分。

關(guān)于地利的部分跟大家介紹一下，我們的消費者還是有很多的口味傳承的，每個產(chǎn)區(qū)每個產(chǎn)地都有它特別獨特的一些貨品，我們現(xiàn)在越來越多的消費者喜歡讓口味更加濃一點。比如牛奶，以前我們有蒙牛、伊利、特侖蘇，覺得它口味更純正，但現(xiàn)在有更加濃厚的味道叫娟姍牛奶，它又可以引起更多的消費者的喜愛。所以在口味的濃度上面，我覺得我們也是有很多的一些點可以去挖的。

現(xiàn)在年輕人可能喜歡更刺激性的口味，更辣的、更臭的，大家可能通過李子柒的螺螄粉也能感受到它的爆發(fā)，它很臭，但是消費者還是很喜歡。所以這樣的一些口味我們覺得還是非常有價值的。

還有口味的創(chuàng)新，大家要注重一下它本身的口味的研發(fā)，我前段時間喝了一個叫榴蓮汽水，我就覺得這種口味很難接受，但是榴蓮冰激凌，榴蓮蛋糕這樣子的一些拼配就非常有意思。所以大家在趨勢的把握上面，還是要注重我們搭配后的口味的真正合理性，這是在口味上面。

在口味的拼配上面，我們的規(guī)律就是你先要找到當(dāng)下比較熱的一些口味，比如芋泥，咖喱這些口味，找到了以后，希望商家再找到一些品類，比如說速食品類，新鮮的短保品類是現(xiàn)在消費者比較喜歡的，所以你怎么樣讓芋泥或者說讓咖喱能夠和速食搭配，能夠和我們的新鮮短保的貨品來搭配，新的一些趨勢品類搭配，這也是其中的一條賽道。

在健康成分上面，我特別想跟大家講的就是成分的加和減，一定要非常的有自己的一些創(chuàng)新或者自己明確的主張，比如說你加了什么樣的成分能讓消費者判斷更清楚，比如說有些人會加很多東西，消費者沒有那么多的時間去看你加了什么減了什么。

我們從去年的元氣森林可以看到，3個0的表達，讓消費者非常容易讀懂。以前我們可能在美容美顏上面都會買美妝的品類，今年我們也有這樣的一個趨勢，通過食材來美顏也是很有趨勢的。老年人補鈣，補維生素等等這樣子的一些東西可以加到食品里，成為我們老年人非常定向的一些產(chǎn)品。

我們會覺得現(xiàn)在大家吃飽的情況下，還是非常注重自己的一個情感的滿足。所以我們在速食上面有一個非常簡單的趨勢叫精致懶宅。大家怎么去理解這個意思，就是他又懶，但是他還要活得非常精致。所以在速食領(lǐng)域里，大家可以看到一系列首先它非常美味，其次它的價格也有一定的價格力，甚至它的包裝能滿足我們整個年輕人的這種精致感的貨品。比如說像拉面說它的價格一點都不低，但是仍然可以獲得我們很多消費者的喜愛。

在更多維的情感下面，其實還有一個叫興趣破圈。因為現(xiàn)在年輕人是有很多的一些精神的附屬。另外在情感上面，我們更多的人喜歡國潮類的一些貨品，比如我們有一個趨勢就叫國潮新風(fēng)，特別是和我們的一些傳統(tǒng)文化相結(jié)合的貨品也是很多的。

那么還有低碳環(huán)保以及解壓療愈的，現(xiàn)在有的時候我還特別想說一下這種解壓的貨品怎么樣引起消費者的共鳴，因為很多消費者會覺得我吃東西有時候不是為了吃，就是為了解壓，什么樣的東西能解壓，這也是我們的一個趨勢，所以我只是簡單的羅列了一下，也是希望大家有時間可以看一下。

天貓能如何幫助食品商家實現(xiàn)數(shù)字化?

其實我們也看到我們食品的商家，他們最大的挑戰(zhàn)就是如何去改變現(xiàn)在的組織形態(tài)，能夠從產(chǎn)品研發(fā)到品牌營銷到電商運營能夠通過數(shù)字的方式串起來。這樣子的一套方式的提升，無論是組織改革，還是他的思維的改革，都可以讓他現(xiàn)在效率提高。

大家都知道這幾年新銳品牌很多都是誕生在食品類目下面的，從最早的拉面說也好，三頓半也好，鐘薛高也好，對這些不同的商家，他們?yōu)槭裁雌鸬眠@么快?我們認為最主要的原因是他們有一套高效的從產(chǎn)品開發(fā)到品牌營銷到站內(nèi)承接到售后服務(wù)的數(shù)字化鏈路，所以他們成長得非?？欤@是我們對商家端的判斷，也就是說對無論是國際大牌、民族大牌，誰能在將來的數(shù)字化轉(zhuǎn)型過程中間走得更快，誰就可以獲得更多的競爭門檻。

那平臺怎么去幫商家做數(shù)字化轉(zhuǎn)型?這幾年阿里巴巴從阿里媽媽到我們的天貓，我覺得都做了很多工具，比如說你要是去做新品開發(fā)，我們從你的新品的數(shù)據(jù)洞察到新品的測款，到新品市場打爆，到最后把它變成一個長期的爆款等等，有一系列的一套工作的方法論。你如果在這階段拉新是一些商家最重要的目標(biāo)，怎么通過站外的引流，站內(nèi)的轉(zhuǎn)化，站內(nèi)的工具去拉新都要好好思考。

食品商家如何做好會員運營?

食品的特點比較多，比如說像酒水，大家更多的是看它的一個價值，可能跟一些美妝大品牌的會員比較相近，那么這時候會員要的就是權(quán)益，你可以有一個比較好的價格，或者是買贈這樣的方式去做我們的一些高價值的商品。

但是食品其他很多類目的一個特點就是復(fù)購率最高，所以這時候我們在會員運營上可能要做的工作就是不斷的去提醒客戶，刺激客戶，比如說試用裝去優(yōu)先給到會員，提醒會員在什么階段可以有什么樣的貨品的優(yōu)惠等等，我覺得食品的復(fù)購率高，你是需要利用到這些工具的。

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