詳解社區(qū)生鮮電商那些坑：賀鴻鳴四大判斷

為了解生鮮行業(yè)當(dāng)下的狀態(tài)，網(wǎng)邀請15分安全菜創(chuàng)始人賀鴻鳴分享他對于目前該領(lǐng)域的判斷和觀點。

“社區(qū)配送雖然有很多種，但現(xiàn)在真正賺錢的不多，大部分都是小規(guī)模的嘗試。

這樣短期內(nèi)嘗試這些模式都是OK的，但是目前還沒有看到哪家公司有真正清晰的模式可以長期的持續(xù)發(fā)展。

”賀鴻鳴直言。

賀鴻鳴還介紹了15分現(xiàn)在的兩個物流配送的標(biāo)準(zhǔn)。

第一，實現(xiàn)一小時達。

15分線下門店有庫存的產(chǎn)品原則上由門店配送。

未來所有門店的庫存全部體現(xiàn)在系統(tǒng)上，顧客下單后，我們會有小時達的專欄。

第二，半日達，一天兩配送。

即門店沒有庫存的產(chǎn)品，如果一天訂單超過50單以上，我們會找一些社會上的資源進行配送。

此外，15分的配送人員配備了保溫背包，里面分為各個溫區(qū)：凍品區(qū)基本上控制在-18度左右；還有有冷藏區(qū)。

同時15分也有簡單的包裝，因為距離比較近，簡易包裝后可以直接送上門。

郊區(qū)門店的服務(wù)范圍一般覆蓋三公里，城區(qū)門店一般為一公里。

致命的損耗賀鴻鳴將生鮮行業(yè)所遇到的損耗按照不同的流程環(huán)節(jié)進行了分類：“來貨”過程中的損耗和銷售端的損耗。

第一，“來貨”過程中的損耗：從整個生鮮行業(yè)的鏈條來看，損耗是從基地采收開始的，農(nóng)民的“地頭價”和到商家“冷庫”的價格中間差距很多，而導(dǎo)致價格上升的一個重要因素就是采摘、收貨、運輸過程中產(chǎn)生的損耗。

賀鴻鳴解釋，其中的影響因素很多：每個農(nóng)民的收割和采摘標(biāo)準(zhǔn)以及手段不同，產(chǎn)品真正可以被銷售的數(shù)量是多少，這就帶來了很多不確定性。

和眾多普通農(nóng)民合作產(chǎn)地直供就會有很多問題。

這些普通農(nóng)民所種植的耕地比較分散，在生長過程中是否使用了農(nóng)藥，采收回來的產(chǎn)品可能出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)等等問題。

如果希望達到規(guī)?；?，商家只能和大的基地來合作，因為這些基地將農(nóng)民當(dāng)做工人一樣要求，這樣產(chǎn)品的品質(zhì)才會有標(biāo)準(zhǔn)、播種時間也是有所排序，可以按照播種時間推算收割采摘的時間。

還有一個在“來貨”階段不能忽略的損耗：茄果類失重，大約占損耗里的8%到15%，在加工過程中還會出現(xiàn)損耗。

如果商家擁有成熟的的冷鏈運輸經(jīng)驗還好，如果經(jīng)驗不足，則面臨損耗的巨大風(fēng)險。

第二，銷售端的損耗。

而門店的訂貨量是依靠系統(tǒng)下單的歷史數(shù)據(jù)來推算的，同時也要考慮月度的銷售計劃。

各個門店訂貨需求制定出來后，公司就能夠制定出總的生產(chǎn)計劃，生產(chǎn)部再安排果蔬的包裝和加工。

然后由冷庫運送往各個門店。

計劃訂貨肯定會出現(xiàn)缺貨或者貨物滯留的情況，貨物滯留就會產(chǎn)生損耗。

如果門店冷鏈保存做的好，損耗也會適度降低，門店銷售的越好、損耗越低。

賀鴻鳴透露，15分旗下銷售最好的門店損耗率為0.5%，銷售不好的門店損耗率在30%-40%，而門店達到這個損耗率肯定是困損的。

“滯留產(chǎn)品最后要打折賣掉，打折之后損失貨端的價格折扣。

此外打折也會有問題，很多用戶就會在打折的時候再去購買，生鮮里面必須要考慮的問題。

”生鮮做線上一定要標(biāo)準(zhǔn)化在銷售端，賀鴻鳴認(rèn)為，如果商家做線上，就一定要讓產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，因為在線上是看不到實物的。

例如，不同部位的豬肉價格不同，而分割師傅的操作手法不同也會導(dǎo)致售后金額不同，不能保證銷售利潤。

解決這些問題的辦法是將商品以相同的規(guī)格包裝起來，保證品質(zhì)的統(tǒng)一性，SKU必須符合線上運作的需求，否則就不能上線。

蔬菜和水果都要一份一份的銷售，有線下門店的平臺在線下也基本不做稱重。

需要稱重的散裝類產(chǎn)品一般僅僅是補充，為了滿足線下人群的需求。

難題在鏈條太長關(guān)于生鮮項目遇到的最大困難，賀鴻鳴認(rèn)為是鏈條太長，產(chǎn)品從生產(chǎn)基地到消費者至少需要經(jīng)過七個環(huán)節(jié)。

未來生鮮項目的發(fā)展方向和機會在于把這些環(huán)節(jié)中去掉幾個。

但是由于每個環(huán)節(jié)都有它承擔(dān)的角色和存在意義，一但去掉可以帶來一些效益，但要考慮好替代原本步驟的整合模式；而且傳統(tǒng)生鮮效率也不見得低效，存在即合理的，在某個環(huán)節(jié)里有點效率提升就是一個機會。

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