叮咚買菜成為最后的救命稻草！

9月21日，叮咚買菜宣告將與左庭右院、望蓉城、精悅?cè)?、老誠(chéng)一鍋等品牌協(xié)作研制預(yù)制菜產(chǎn)品，加速布局C端預(yù)制菜。

毫無(wú)疑問(wèn)，預(yù)制菜是當(dāng)下最為火熱的“風(fēng)口”之一。

但是從顧客的反應(yīng)來(lái)看，C端的預(yù)制菜商場(chǎng)并沒(méi)有想象中的火爆。

數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)預(yù)制菜商場(chǎng)B端和C端的比例占比為8：2。

也便是說(shuō)，預(yù)制菜更多的使用場(chǎng)景仍是在餐飲店中，顧客直接購(gòu)買預(yù)制菜的需求依然有限。

現(xiàn)在來(lái)看，面向C端的預(yù)制菜出售卻是已經(jīng)占領(lǐng)了全途徑。

但這些途徑的出售情況好像都略顯低迷，此前更是有預(yù)制菜門店的加盟商表明，其連續(xù)虧本了四個(gè)月，連電費(fèi)都賺不回來(lái)。

據(jù)叮咚買菜預(yù)制菜負(fù)責(zé)人歐厚喜表明，2023年第四季度叮咚買菜預(yù)制菜的出售占到了整體GMV的14.9%。

因此叮咚買菜以為，未來(lái)預(yù)制菜的GMV占比將會(huì)進(jìn)一步進(jìn)步。

此次在預(yù)制菜范疇的布局，叮咚買菜首選了一眾大牌火鍋店。

既然說(shuō)了是“研制”預(yù)制菜品，叮咚買菜當(dāng)然不能像做外賣相同直接將原產(chǎn)品拿來(lái)出售。

據(jù)歐厚喜透露，在與左庭右院協(xié)作，對(duì)它的招牌“特征牛腩鴛鴦鍋”進(jìn)行再研制時(shí)，遇到了一個(gè)難題：如何讓鍋底中的白蘿卜鎖住水分，保持鮮活的氣味，又不能煮得太爛或太生。

為了做好這塊蘿卜，團(tuán)隊(duì)前后做了100次測(cè)試，最后才經(jīng)過(guò)低溫速凍的方法找到了解決方案。

從這一點(diǎn)也能看出，預(yù)制菜前期的研制工作需求很高的投入成本，但叮咚買菜仍舊不想拋棄這一突破口。

隨著越來(lái)越多的預(yù)制菜品牌退出商場(chǎng)，這也是一個(gè)可貴的空窗期。

假如能趁機(jī)在預(yù)制菜商場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，無(wú)疑會(huì)成為叮咚買菜新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

但像叮咚買菜這樣全力投入預(yù)制菜的仍是很少見(jiàn)。

2023年初時(shí)，叮咚買菜上線了預(yù)制菜專區(qū)“快手菜”，其間主打的自營(yíng)產(chǎn)品“拳擊蝦”上線一個(gè)半月就出售額破億。

此后，叮咚買菜順勢(shì)加大了關(guān)于預(yù)制菜的投入。

現(xiàn)在，叮咚買菜自營(yíng)的預(yù)制菜產(chǎn)品已有多個(gè)系列。

包含主打家常小炒的“蔡長(zhǎng)青”、主打健康輕食的“叮咚好時(shí)光”、主打火鍋食材的“叮咚大滿貫”等等。

如今和線下店聯(lián)名的火鍋套餐，也是歸入了“叮咚大滿貫”部分。

在這些自有品牌里，叮咚買菜的預(yù)制菜總數(shù)也是超過(guò)了1000個(gè)SKU。

從品類來(lái)看，預(yù)制菜的可能性要比單純的生鮮產(chǎn)品還要多得多。

當(dāng)然這背面也是因?yàn)槲覈?guó)地域廣闊，各地口味都有很大不同，預(yù)制菜需求盡可能習(xí)慣更多的口味。

對(duì)此，叮咚買菜提出了時(shí)令化、本地化和特征化這三大原則。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，便是“個(gè)性化定制”。

在不同的時(shí)節(jié)會(huì)上架不同的時(shí)令產(chǎn)品，如小龍蝦、粽子等等;依據(jù)不同的區(qū)域，會(huì)依據(jù)當(dāng)?shù)厝说南埠蒙霞芴卣鳟a(chǎn)品，比方此前叮咚買菜專門在上海區(qū)域上線了多樣的鹵味毛豆，因?yàn)樯虾＞用裼谐栽忝沟娘嬍沉?xí)慣。

此外，關(guān)于口味比較統(tǒng)一的產(chǎn)品，叮咚買菜也會(huì)進(jìn)行立異。

比方其推出的開(kāi)蓋即食冷吃蝦中，有白蘭地、山楂、荔枝、青花椒等特征口味。

這就跟各地餐飲店、奶茶店等不斷推出新產(chǎn)品相同，都是為了給自己帶來(lái)更多的獲客機(jī)會(huì)。

這次和線下火鍋店的協(xié)作，就完全符合了上述的三個(gè)原則。

叮咚買菜所舉行的“火鍋季”活動(dòng)，從今年9月持續(xù)到明年2月，這段時(shí)刻正是歸于火鍋的“時(shí)令”。

而它所協(xié)作的線下火鍋店，都在當(dāng)?shù)赜兄芨叩娜藲?，這也說(shuō)明其符合當(dāng)?shù)厝说目谖丁?/p>

與這些火鍋店協(xié)作，很大程度上降低了叮咚買菜新產(chǎn)品失敗的風(fēng)險(xiǎn)。

一起，研制大牌火鍋店的招牌產(chǎn)品，也意味著叮咚買菜有可能和這些火鍋店同享供應(yīng)鏈，這關(guān)于節(jié)約成本也有著重要意義。

此前為了確保預(yù)制菜的新鮮度和安全問(wèn)題，叮咚買菜關(guān)于自營(yíng)產(chǎn)品的要求一向很嚴(yán)格。

以其招牌的“拳擊蝦”為例，歐厚喜曾在接受《我國(guó)新聞周刊》采訪時(shí)提到：“我們的蝦是每天清晨4點(diǎn)從湖北洪湖的小龍蝦基地捕撈的，然后經(jīng)過(guò)分揀、查驗(yàn)，只有健康健壯、腮白腹肥、重量到達(dá)規(guī)范的小龍蝦才會(huì)被運(yùn)往加工廠。

進(jìn)行烹制后，再經(jīng)過(guò)-196℃液氮保鮮技術(shù)，從湖北發(fā)往叮咚買菜坐落全國(guó)各地的大倉(cāng)。

不到48小時(shí)，顧客就能經(jīng)過(guò)叮咚買菜的1000多家前置倉(cāng)享受到了”這其間是否有夸大的成分不好說(shuō)，但至少為我們展現(xiàn)出了叮咚買菜預(yù)制菜的完整鏈路。

依靠前置倉(cāng)的協(xié)助，叮咚買菜做預(yù)制菜的最大優(yōu)勢(shì)便是新鮮度。

雖然背面的成本的確不低，但也為其提供了更多的盈余空間。

據(jù)叮咚買菜官方數(shù)據(jù)，“拳擊蝦”的券前毛利率能到達(dá)33.8%，遠(yuǎn)高于叮咚買菜的整體券前毛利率。

高出售額加上高毛利率，難怪叮咚買菜關(guān)于預(yù)制菜如此情有獨(dú)鐘。

不過(guò)從其現(xiàn)在的盈余能力來(lái)看，也的確很需求預(yù)制菜這類高客單價(jià)產(chǎn)品的協(xié)助。

至于叮咚買菜能否從一眾蜂擁而至的參賽者中脫穎而出，成功打造出家喻戶曉的品牌，仍是需求留待時(shí)刻查驗(yàn)。

這也是為什么即便先行者陸正耀、賈國(guó)龍等人深耕多年未見(jiàn)成效，依然有大批后來(lái)者力爭(zhēng)上游入局。

前不久，就連順豐都開(kāi)端布局預(yù)制菜的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，董明珠也宣告格力將建立預(yù)制菜裝備制作公司……大批企業(yè)涌入的預(yù)制菜行業(yè)，或許會(huì)在劇烈的競(jìng)爭(zhēng)下迎來(lái)高速開(kāi)展。

依據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計(jì)，2022年上半年，盒馬、叮咚買菜、每日優(yōu)鮮都已坐穩(wěn)了預(yù)制菜出產(chǎn)商的方位。

使用自身在供應(yīng)鏈方面的資源，以及面向商場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)，它們能夠一起負(fù)責(zé)出產(chǎn)和出售。

因此也能在一定程度上降低成本。

布局預(yù)制菜，好像也是一件水到渠成的事。

原本主打B端商場(chǎng)的叮咚買菜，現(xiàn)在也參加到了C端的爭(zhēng)奪戰(zhàn)。

而它的兩位“前輩”，現(xiàn)在的日子都不太好過(guò)。

盒馬此前被曝自降身價(jià)對(duì)外融資，每日優(yōu)鮮則是瀕臨破產(chǎn)重組的邊際。

但它們的困境，更多仍是來(lái)自于長(zhǎng)時(shí)間燒錢的成果，和預(yù)制菜關(guān)系卻是不大。

或許這也是為什么有了“前車之鑒”后，叮咚買菜仍在堅(jiān)持。

今年8月，叮咚買菜發(fā)布了2022年第二季度財(cái)報(bào)。

其間，Non-GAPP凈贏利為2060萬(wàn)元人民幣，而去年同期還凈虧本17.29億元。

首次實(shí)現(xiàn)階段盈余的叮咚買菜，也有了更多開(kāi)展預(yù)制菜的空間。

此前歐厚喜曾提到，叮咚買菜在自有品牌菜品的研制投入是“無(wú)上限”;在追求好吃這件事上，幾乎是“不計(jì)成本”。

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