叮咚買菜成為最后的救命稻草！

9月21日，叮咚買菜宣告將與左庭右院、望蓉城、精悅蓉、老誠一鍋等品牌協(xié)作研制預制菜產品，加速布局C端預制菜。

毫無疑問，預制菜是當下最為火熱的“風口”之一。

但是從顧客的反應來看，C端的預制菜商場并沒有想象中的火爆。

數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，現(xiàn)在國內預制菜商場B端和C端的比例占比為8：2。

也便是說，預制菜更多的使用場景仍是在餐飲店中，顧客直接購買預制菜的需求依然有限。

現(xiàn)在來看，面向C端的預制菜出售卻是已經(jīng)占領了全途徑。

但這些途徑的出售情況好像都略顯低迷，此前更是有預制菜門店的加盟商表明，其連續(xù)虧本了四個月，連電費都賺不回來。

據(jù)叮咚買菜預制菜負責人歐厚喜表明，2023年第四季度叮咚買菜預制菜的出售占到了整體GMV的14.9%。

因此叮咚買菜以為，未來預制菜的GMV占比將會進一步進步。

此次在預制菜范疇的布局，叮咚買菜首選了一眾大牌火鍋店。

既然說了是“研制”預制菜品，叮咚買菜當然不能像做外賣相同直接將原產品拿來出售。

據(jù)歐厚喜透露，在與左庭右院協(xié)作，對它的招牌“特征牛腩鴛鴦鍋”進行再研制時，遇到了一個難題：如何讓鍋底中的白蘿卜鎖住水分，保持鮮活的氣味，又不能煮得太爛或太生。

為了做好這塊蘿卜，團隊前后做了100次測試，最后才經(jīng)過低溫速凍的方法找到了解決方案。

從這一點也能看出，預制菜前期的研制工作需求很高的投入成本，但叮咚買菜仍舊不想拋棄這一突破口。

隨著越來越多的預制菜品牌退出商場，這也是一個可貴的空窗期。

假如能趁機在預制菜商場站穩(wěn)腳跟，無疑會成為叮咚買菜新的增長點。

但像叮咚買菜這樣全力投入預制菜的仍是很少見。

2023年初時，叮咚買菜上線了預制菜專區(qū)“快手菜”，其間主打的自營產品“拳擊蝦”上線一個半月就出售額破億。

此后，叮咚買菜順勢加大了關于預制菜的投入。

現(xiàn)在，叮咚買菜自營的預制菜產品已有多個系列。

包含主打家常小炒的“蔡長青”、主打健康輕食的“叮咚好時光”、主打火鍋食材的“叮咚大滿貫”等等。

如今和線下店聯(lián)名的火鍋套餐，也是歸入了“叮咚大滿貫”部分。

在這些自有品牌里，叮咚買菜的預制菜總數(shù)也是超過了1000個SKU。

從品類來看，預制菜的可能性要比單純的生鮮產品還要多得多。

當然這背面也是因為我國地域廣闊，各地口味都有很大不同，預制菜需求盡可能習慣更多的口味。

對此，叮咚買菜提出了時令化、本地化和特征化這三大原則。

簡單來說，便是“個性化定制”。

在不同的時節(jié)會上架不同的時令產品，如小龍蝦、粽子等等;依據(jù)不同的區(qū)域，會依據(jù)當?shù)厝说南埠蒙霞芴卣鳟a品，比方此前叮咚買菜專門在上海區(qū)域上線了多樣的鹵味毛豆，因為上海居民有吃糟毛豆的飲食習慣。

此外，關于口味比較統(tǒng)一的產品，叮咚買菜也會進行立異。

比方其推出的開蓋即食冷吃蝦中，有白蘭地、山楂、荔枝、青花椒等特征口味。

這就跟各地餐飲店、奶茶店等不斷推出新產品相同，都是為了給自己帶來更多的獲客機會。

這次和線下火鍋店的協(xié)作，就完全符合了上述的三個原則。

叮咚買菜所舉行的“火鍋季”活動，從今年9月持續(xù)到明年2月，這段時刻正是歸于火鍋的“時令”。

而它所協(xié)作的線下火鍋店，都在當?shù)赜兄芨叩娜藲?，這也說明其符合當?shù)厝说目谖丁?/p>

與這些火鍋店協(xié)作，很大程度上降低了叮咚買菜新產品失敗的風險。

一起，研制大牌火鍋店的招牌產品，也意味著叮咚買菜有可能和這些火鍋店同享供應鏈，這關于節(jié)約成本也有著重要意義。

此前為了確保預制菜的新鮮度和安全問題，叮咚買菜關于自營產品的要求一向很嚴格。

以其招牌的“拳擊蝦”為例，歐厚喜曾在接受《我國新聞周刊》采訪時提到：“我們的蝦是每天清晨4點從湖北洪湖的小龍蝦基地捕撈的，然后經(jīng)過分揀、查驗，只有健康健壯、腮白腹肥、重量到達規(guī)范的小龍蝦才會被運往加工廠。

進行烹制后，再經(jīng)過-196℃液氮保鮮技術，從湖北發(fā)往叮咚買菜坐落全國各地的大倉。

不到48小時，顧客就能經(jīng)過叮咚買菜的1000多家前置倉享受到了”這其間是否有夸大的成分不好說，但至少為我們展現(xiàn)出了叮咚買菜預制菜的完整鏈路。

依靠前置倉的協(xié)助，叮咚買菜做預制菜的最大優(yōu)勢便是新鮮度。

雖然背面的成本的確不低，但也為其提供了更多的盈余空間。

據(jù)叮咚買菜官方數(shù)據(jù)，“拳擊蝦”的券前毛利率能到達33.8%，遠高于叮咚買菜的整體券前毛利率。

高出售額加上高毛利率，難怪叮咚買菜關于預制菜如此情有獨鐘。

不過從其現(xiàn)在的盈余能力來看，也的確很需求預制菜這類高客單價產品的協(xié)助。

至于叮咚買菜能否從一眾蜂擁而至的參賽者中脫穎而出，成功打造出家喻戶曉的品牌，仍是需求留待時刻查驗。

這也是為什么即便先行者陸正耀、賈國龍等人深耕多年未見成效，依然有大批后來者力爭上游入局。

前不久，就連順豐都開端布局預制菜的供應鏈環(huán)節(jié)，董明珠也宣告格力將建立預制菜裝備制作公司……大批企業(yè)涌入的預制菜行業(yè)，或許會在劇烈的競爭下迎來高速開展。

依據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計，2022年上半年，盒馬、叮咚買菜、每日優(yōu)鮮都已坐穩(wěn)了預制菜出產商的方位。

使用自身在供應鏈方面的資源，以及面向商場的優(yōu)勢，它們能夠一起負責出產和出售。

因此也能在一定程度上降低成本。

布局預制菜，好像也是一件水到渠成的事。

原本主打B端商場的叮咚買菜，現(xiàn)在也參加到了C端的爭奪戰(zhàn)。

而它的兩位“前輩”，現(xiàn)在的日子都不太好過。

盒馬此前被曝自降身價對外融資，每日優(yōu)鮮則是瀕臨破產重組的邊際。

但它們的困境，更多仍是來自于長時間燒錢的成果，和預制菜關系卻是不大。

或許這也是為什么有了“前車之鑒”后，叮咚買菜仍在堅持。

今年8月，叮咚買菜發(fā)布了2022年第二季度財報。

其間，Non-GAPP凈贏利為2060萬元人民幣，而去年同期還凈虧本17.29億元。

首次實現(xiàn)階段盈余的叮咚買菜，也有了更多開展預制菜的空間。

此前歐厚喜曾提到，叮咚買菜在自有品牌菜品的研制投入是“無上限”;在追求好吃這件事上，幾乎是“不計成本”。

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