菜籃子裝不下資本的野心！億萬(wàn)市場(chǎng)涌現(xiàn)-巨頭發(fā)動(dòng)廚房革命！-行業(yè)資訊電商資訊

本文主題零售電商,半成品,即食,熟食,生鮮電商,預(yù)制菜,行業(yè)資訊。

一、生鮮電商博弈升級(jí)，預(yù)制菜市場(chǎng)“群英薈萃”

社區(qū)地推、低價(jià)促銷(xiāo)、補(bǔ)貼大戰(zhàn)……

正當(dāng)電商的戰(zhàn)場(chǎng)風(fēng)起云涌，生鮮零售行業(yè)加劇升溫之時(shí)，憑借著比各類(lèi)食品都多一點(diǎn)點(diǎn)的優(yōu)勢(shì)，預(yù)制菜，成了新的時(shí)代風(fēng)口。

眾所周知，吃飯是個(gè)享受的活，但做飯卻是個(gè)累人的活。

尤其是對(duì)于正在被高壓力和快節(jié)奏生活蹂躪的一大批“社畜們”來(lái)說(shuō)，好不容易回到家，還要經(jīng)歷買(mǎi)菜、洗菜、切菜、炒菜、洗碗，一套流程下來(lái)，簡(jiǎn)直是要人命。

有需求的地方，就有市場(chǎng)。既追求省時(shí)省力的懶人生活，還不愿放棄色香味俱全帶來(lái)的味蕾綻放，于是，一盒盒洗凈切好、擺放整齊的半成品預(yù)制菜流向了市場(chǎng)，成為了更多人的選擇。

“最近買(mǎi)的豬扒，只要放在爐子里烤15分鐘就好了，甚至不用放調(diào)料，半成品給的成就感也好多！”

正如一位網(wǎng)友在豆瓣上分享了他的懶人晚餐經(jīng)歷，方便、美味、高效！種種溢美之詞的背后，難掩他對(duì)半成品預(yù)制菜的喜愛(ài)之情。

從切好洗好，再配上油鹽包的生鮮菜品，到加熱即食的速凍產(chǎn)品，介于成品熟食與生鮮食材之間的預(yù)制菜所包含的范圍十分廣泛。

嚴(yán)格地來(lái)說(shuō)，零售行業(yè)一直把預(yù)制菜稱為3R產(chǎn)品——Readytoeat（即食）、Readytoheat（即熱）、Readytocook（即烹），它們經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的原料加工，消費(fèi)者買(mǎi)回來(lái)通常只要加熱或簡(jiǎn)單烹飪后便可食用，可以大大節(jié)省做飯精力。

比起時(shí)常要等半個(gè)小時(shí)才能到嘴邊的外賣(mài)，預(yù)制菜更便捷；比起三兩分鐘泡好的方便面，預(yù)制菜更新鮮營(yíng)養(yǎng)。

可以說(shuō)，預(yù)制菜是通過(guò)工業(yè)流水線的包裝，將原本只存于廚師手中裊裊炊煙下的美味“商品化”的結(jié)果。

“以往的預(yù)制菜產(chǎn)品，主要銷(xiāo)往B端餐飲行業(yè)，但如今在疫情“宅經(jīng)濟(jì)”的影響下，一人食的消費(fèi)場(chǎng)景被激活；另一方面，餐飲零售本身也需要迭代升級(jí)，種種因素促使預(yù)制食品成為了C端消費(fèi)者的高需求?！?/p>

正如一位業(yè)內(nèi)人士所言，在洞察到時(shí)機(jī)之變后，這個(gè)后疫情時(shí)代的風(fēng)口迅速迎來(lái)了爆發(fā)期。

（圖源：企查查）

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2011年-2023年，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量呈上升趨勢(shì)。2015年首次突破4000家，2023年首次突破8000家，尤其在2023年，新注冊(cè)1.25萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)9%。

前有老牌玩家“味知香”華麗轉(zhuǎn)身，以凈利潤(rùn)1.25億元的成績(jī)跑通“行業(yè)第一股”，后海底撈、眉州東波等新手玩家你追我趕，迅速研發(fā)半成品菜。

據(jù)報(bào)道，生鮮前置倉(cāng)“頭部玩家”叮咚買(mǎi)菜，今年也將預(yù)制菜品作為重要品類(lèi)，并且內(nèi)部宣布對(duì)預(yù)制菜品的投入“無(wú)上限”。

此外，8月3日，永輝超市宣布近日推出了自有品牌“輝媽到家”，正式進(jìn)軍預(yù)制菜賽道。

同時(shí)，叮咚買(mǎi)菜、多多買(mǎi)菜、美團(tuán)優(yōu)選、興盛優(yōu)選等平臺(tái)都上線了相關(guān)預(yù)制菜產(chǎn)品。

由此看來(lái)，預(yù)制菜“乘風(fēng)而起”，那些正忙著用擊穿底線的價(jià)格明爭(zhēng)暗斗的電商巨頭們，也要跑來(lái)插上一腳。

二、新老玩家，真假風(fēng)口

相伴于資本愈發(fā)上頭的添磚加瓦，市場(chǎng)的存量也在不斷飆升。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前的預(yù)制菜市場(chǎng)存量約為3000億元，如果按照每年20%的復(fù)合增長(zhǎng)速度估算，未來(lái)6-7年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)可以成長(zhǎng)為萬(wàn)億元規(guī)模的市場(chǎng)，長(zhǎng)期來(lái)看我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上規(guī)模。

不過(guò)，與市場(chǎng)的巨大潛力相比，預(yù)制菜并非人們腦洞“初開(kāi)”的新鮮事物。

就像做餐飲行業(yè)的人一般都有備菜意識(shí)，早在受到消費(fèi)者追捧之前，這種提前備菜的半成品模式已然在廚房出現(xiàn)，甚至一度成為諸多餐館、外賣(mài)店的后廚標(biāo)配。

從實(shí)際行業(yè)結(jié)構(gòu)上看，據(jù)報(bào)道，中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)toB和toC的比例在8：2。

由此看來(lái)，雖然觀念影響之下，來(lái)自C端的消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的接受程度逐漸變高，但目前服務(wù)于餐飲企業(yè)的B端依舊是預(yù)制菜企業(yè)的主賽道。

這也說(shuō)明，即便因?yàn)榫薮蟮氖袌?chǎng)潛力而成為一時(shí)的風(fēng)口，但受限于成本高、單價(jià)低、盈利模式不成熟等壁壘，預(yù)制菜依舊是塊難啃的硬骨頭。

“在家做飯整個(gè)流程耗時(shí)過(guò)長(zhǎng)，而且去菜市場(chǎng)往往不知道買(mǎi)什么。如果提供的菜品，都已經(jīng)買(mǎi)、洗、摘、配好了，用戶只需花上20分鐘，就能做出幾道菜，能夠節(jié)省很多時(shí)間?！?/p>

正如“鮮菜來(lái)了”創(chuàng)始人李顯才所言，早在2014年，這種“砍掉餐飲飯館，讓預(yù)制菜直聯(lián)消費(fèi)者”的觀念就已出現(xiàn)。

相比于今年?duì)幭认聢?chǎng)的新手玩家，預(yù)制菜的賽道上，老玩家對(duì)于C端的突擊從未停止。

趕上了生鮮與O2O的浪潮前夕，以“為都市白領(lǐng)提供半成品蔬菜”為營(yíng)業(yè)模式的“青年菜君”早在2014年就搶先開(kāi)跑。

彼時(shí)尚有榮光在，由于超前的思維意識(shí)和“摸石頭過(guò)河”的大膽探索，創(chuàng)業(yè)不久，青年菜君就獲得了數(shù)百萬(wàn)天使輪融資，被央視新聞報(bào)道后，還一度成為“大眾創(chuàng)業(yè)”的典型。

但讓人出乎意料的是，如同稍縱即逝的煙火一般，這個(gè)萬(wàn)眾矚目的創(chuàng)業(yè)新星只耀眼了短短一瞬。

前置倉(cāng)改造、物流重置，再到供應(yīng)鏈的優(yōu)化，為了最大程度保證菜品新鮮，必須花大力氣與時(shí)間賽跑，但也正因如此，巨額的成本成了拖垮企業(yè)的隱患。

在2016年3月，青年菜君布局了大量的前置倉(cāng)和冷藏設(shè)備，但其燒錢(qián)的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超乎想象。據(jù)報(bào)道，當(dāng)時(shí)團(tuán)隊(duì)原本以為可以花10個(gè)月的錢(qián)，8個(gè)月就見(jiàn)底，然而，融資還沒(méi)到賬，團(tuán)隊(duì)只能先找老股東借債。

從爆紅走到謝幕，一再窘迫的困境下，青年菜君最終資金鏈斷裂，宣布破產(chǎn)。

“我勸大家不要做ToC凈菜！”

“會(huì)做飯的自然會(huì)自備食材，不做飯的自然吃餐館外賣(mài)，中間來(lái)一刀，不科學(xué)！”

一別往日輝煌，青年菜君、鮮菜來(lái)了、還有卡卡鮮等多個(gè)老玩家相繼落敗，讓不少人曾認(rèn)為“凈菜+電商”是個(gè)偽命題，言語(yǔ)之下，無(wú)不宣告著在預(yù)制菜向C端的突圍之戰(zhàn)里，曾有一段讓人絕望的“寒冬期”。

“如果說(shuō)渠道決定了預(yù)制菜能夠賣(mài)給誰(shuí)，那冷鏈的輻射半徑，則決定了預(yù)制菜產(chǎn)品能夠走多遠(yuǎn)?！?/p>

正如業(yè)內(nèi)人士所言，一般情況下，預(yù)制菜需要在零下18度或以下溫度的環(huán)境下冷凍儲(chǔ)存，跨區(qū)域運(yùn)輸則需要全程冷鏈，這對(duì)于預(yù)制菜企業(yè)至關(guān)重要。

由此看來(lái)，或許比起運(yùn)營(yíng)模式的不成熟，彼時(shí)市場(chǎng)上還未形成比較先進(jìn)全鏈路冷鏈運(yùn)輸技術(shù)，才是在傳統(tǒng)電商時(shí)代，預(yù)制菜的線上消費(fèi)市場(chǎng)推進(jìn)頻頻受阻的本因。

三、時(shí)勢(shì)造就英雄！

電商的江湖上從來(lái)不缺洞察先機(jī)的聰明人，但沒(méi)有技術(shù)與環(huán)境的支撐，再絕妙的想法，也只能變成空中樓閣。

正如早在馬云推銷(xiāo)“中國(guó)黃頁(yè)”之前，對(duì)于利用互聯(lián)網(wǎng)購(gòu)物的創(chuàng)業(yè)探索已經(jīng)開(kāi)始，但多半領(lǐng)跑者一如“中國(guó)電商第一人”王峻濤一樣，摔倒在黎明即將到來(lái)之際。

時(shí)代造就的風(fēng)口之下，機(jī)遇與危機(jī)必然相伴相生。

就預(yù)制菜市場(chǎng)來(lái)講，時(shí)代觀念的改變與冷鏈技術(shù)的進(jìn)步，讓它重新被推到臺(tái)前，從傳統(tǒng)商超、快消食品，再到社區(qū)團(tuán)購(gòu)的電商平臺(tái)，各路巨頭爭(zhēng)相下場(chǎng)，你追我趕，都希望借此在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手前“扳回一局”。

但正如龜兔賽跑里慢吞吞的烏龜最終取得勝利一樣，搶先入局并不代表能夠笑到最后。

如今打開(kāi)各大平臺(tái)上關(guān)于預(yù)制菜的評(píng)論區(qū)，詢問(wèn)肉質(zhì)如何、食材新不新鮮等問(wèn)題的消費(fèi)者層出不窮。不難看出，即便愿意嘗試預(yù)制菜的人不斷增多，健康、味道、保質(zhì)期依舊是消費(fèi)者最為關(guān)心的事情。

縱然時(shí)局之下，生鮮風(fēng)口再起，預(yù)制菜也因此從小眾走向大眾，但食品安全、購(gòu)買(mǎi)體驗(yàn)、長(zhǎng)供應(yīng)鏈、產(chǎn)品同質(zhì)化等依舊是這條賽道上“難啃的石頭”。

誠(chéng)然，賽道上的先行者所做出的失敗嘗試，可以為參與這場(chǎng)即將打響的“預(yù)備菜爭(zhēng)奪戰(zhàn)”玩家們有效避雷。

但時(shí)代的變革從未停歇，當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)規(guī)則一再升級(jí)之時(shí)，總有一些難題，需要玩家親自解決。這也是決出勝負(fù)的關(guān)鍵。

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